Сторонников сыроедения в наше время немало. В мировой гастрономии немало известных блюд, главной составляющей которых является сырой продукт. Любители-гурманы упиваются необычным вкусом блюд из сырых продуктов, изобретая все новые и новые соусы. Итальянское карпаччо, французские тартары, перуанское севиче стали деликатесами 21 века. А как и когда появилось сыроедение?
Говорят, что итальянское блюдо карпаччо было названо в честь художника эпохи Возрождения Витторио Карпаччо. Одни уверяют, что художник был большим кулинаром и любил экспериментировать не только в своей мастерской, но и на кухне. Другие уверяют, что все дело в полотнах Карпаччо – сочные и яркие оттенки красного цвета его картин вызывали у соотечественников гастрономические ассоциации.
Основа карпаччо – тонко нарезанные ломтики сырого мяса или рыбы, приправленные соусом. Порезать говядину или тушку лосося тонко-тонко, чтобы кусочки были не толще бумажного листа, не так просто, а потому перед нарезкой мясо примерно на час отправляют в морозильную камеру, а морепродукты охлаждают на ледяной крошке.
Понятно, что вкус сырого мяса или рыбы немного пресный и невыразительный, а поэтому немаловажную роль в карпаччо играет соус и сопровождающие его ингредиенты. Гурманами всего мира считается идеальным сочетанием карпаччо из говядины с рукколой с сыром пармезан, а к рыбному карпаччо чаще всего предлагают лимон, каперсы, оливки.
История появления другого сырого блюда – тартара (не нужно путать с известным соусом) – необычная и очень запутанная. В далекие времена орды кочевников, то ли монголы, то ли казаки, то ли гунны, грабили и разоряли соседские земли. Напуганные европейцы национальностей не разбирали и называли всех их «тартарами»: это слово напоминало им звук копыт приближающейся орды.
Питались тартары преимущественно сырым мясом, которое разрезали на тонкие куски, клали под седло, а вечером разделывали на мелкие кусочки и с аппетитом съедали. Гурманы-французы подглядели за вражеской трапезой и изобрели тартар – блюдо из сырого мяса или рыбы, мелко рубленных ножом.
Вместе с основными ингредиентами под нож попадают чеснок, лук и другие специи. Чаще всего для тартара берут говядину, телятину, а из рыбы – лосось и тунец. Как и в карпаччо, для тартара важны заливки, например, лимонный сок и оливковое масло, а на гарнир – маринованные огурцы.
А в Латинской Америке в сыром виде предпочитают употреблять только рыбу. Севиче – это закуска из сырой рыбы, маринованной в цитрусовом соке. Придумали блюдо в Перу, но, впоследствии, в любой латиноамериканской стране появилась своя версия севиче. На родине севиче подается с картофельными чипсами и початками кукурузы.
Отведать карпаччо, севиче или тартар лучше всего в ресторане, приготовленноые профессиональными поварами, потому что для этих блюд очень важно качество и свежесть исходного продукта.
А тем, кто увлекается сыроедением, представляется возможность разнообразить свое меню новыми блюдами и даже придумывать новые соусы для заливки.
